Büffets-Vorschläge

BÜFFETVORSCHLAG 1

Vorspeisen:

• – Knackige Blattsalate mit karamellisierten Wahlnüssen, Bacon und frisch gehobeltem Parmesan
• – Spieße von Mozzarellakugeln & Cherrytomaten und Basilikumblättern auf Brombeeren-Dressing im Mini-Tonnelet
  – Couscous Salat mit Gartenkräuter und Schafskäse im Glas serviert
• – Schrimps mit Kräuter-Chili auf Gourmetlöffeln serviert
• – Brot und Baguette Auswahl

Hauptgerichte:

• – Argentinische Hüftsteak-Medaillons auf Cherrypfeffersauce
• – Putenbrust gefüllt mit Mozzarella und Spinat an Rieslingsauce
• – Gemüse Lasagne

Beilage:

• – Hausgemachte Spätzle mit Rucola
• – Kartoffelgratin mit Thymian und Apfelscheiben
• – Wokgemüse oder Buttergemüse

Dessert:

• – Lavendel Panna Cotta mit fruchtigem Erdbeercoulis im Glas serviert
• – Schokoladenpudding mit Vanillesauce und Haselnusskrokant

BÜFFETVORSCHLAG 2

Vorspeisen:

• – Marktfrische Salate: Tomaten, Gurken, Kraut, Blattsalate…
• – Variation verschiedener Antipasti auf Schiffchen serviert
• – Scampi Spieße mit Cherrytomaten und Chili
• – Salat aus weißen Bohnen und Schafskäse
• – Champignons gefüllt mit Tatar und mit Käse überbacken
• – Brot und Baguetteauswahl

Hauptgerichte:

• – Spanferkelrücken in Kümmeljus
• – Maishähnchen-Brust-Medaillon mit Safran-Marinade auf Weißweinsauce
• – Kross gegrilltes Doradenfilet auf Mangoldblättern und karamellisierten Knoblauchzehen

Beilage:

• – Bayerisches Weißkraut mit Edeltrauben
• – Salbeignocchi
• – Apfel-Basilikum-Kartoffelgratin

Dessert:

• – Nougatmousse mit Feigen in Thymian-Honig
• – Hausgemachtes Tiramisu mit frische Beeren

BÜFFETVORSCHLAG 3

Vorspeisen:

• – Toskanische Feldfrüchte – gegrillte Zucchini, Aubergine und Ofenpaprika, Kräuter, Olivenöl mit frisch gehobeltem Parmesan
• – Wassermelone – Gurkensalat mit Minze und Macadamianüsen
• – Büffelmozzarella & Fleischtomaten mit Olivenöl und Reduktion von Aceto-Balsamico
• – Olivenauswahl
• – Couscous Salat mit karamellisierten Datteln und Ziegenfrischkäse
• – Rosen von Serrano Schinken und Coppa di Parma hauchdünn geschnitten
• – Brot und Baguetteauswahl

Hauptgerichte:

• – Barbarie Entenbrust an Orangenjus
• – Kross gebratenes Zanderfilet auf Rieslingssauce
• – Mini Kalbssteaks gegrillt in Trüffelrahm

Beilagen:

• – Duftiger Basmati Reis
• – Französische Baby-Kartoffeln mit Rosmarin in Butter geschwenkt
• – Gebratene Parmesan-Polenta mit glaciertem Gemüse

Dessert:

• – Duett von karamellisierten Papaya und Mango an Mascarponecreme
• – Mousse au Chocolat mit Waldmeister Reduktion

BÜFFETVORSCHLAG 4

• – Lachs-Potpourri auf Rauken Beet mit Feigen Senf
• – Pollo Tonnato mit eingelegten Sardellenfilets
• – Ziegenkäse gebacken mit Honig-Sherry-Sauce
• – Antipasti-Auswahl mit gegrillter Zucchini, Aubergine, Ofenpaprika, gebratenen Pilzen
• – Scampi Provinziale mit Kirschtomaten auf Gourmetlöffel serviert
• – Knackiger Sommersalat mit frischen Kräutern und Croûtons dazu Frenchdressing
• – Brot und Baguetteauswahl

Hauptgerichte:

• – Argentinische Rinderfilets ganz gegrillt an Rosa-Pfeffer-Sauce
• – Pflaumen-Schweinefilet an Estragonrahm
• – Norwegische Lachstranche auf Baby-Rahm-Spinat

Beilage:

• – Tagliatelle mit Pesto
• – Wok-Gemüse mit Wildkräuter und Limettensaft verfeinert
• – Gratin Dauphinois

Dessert:

• – Rheinschiffchen Espressomousse mit Arabica-Kaffee-Liquor
• – Pfirsich-Wölkchen Variation im Glas serviert mit Schokogebäck

BÜFFETVORSCHLAG 5

Vorspeisen:

• – Getrüffelte Gänsestopfleber auf Wildkräuter-Salat
• – Gegrillte Jakobsmuscheln mariniert mit Safran-Fäden, Sake, Limoncello-Olivenöl-Vinaigrette
• – Wildpastete mit Apfel-Rote Beete Salat
• – Jungblattspinat mit Arganöl, frischem Ziegenkäse und karamellisierten Macadamia-Nüssen
• – Leckere Brotsorten – wie Bauernbrot, Minibrötchen, Mediterranes Brot, Baquette

Hauptgang:

• – Rinderfilet Wagyu (Morgan Ranch, Nebraska) auf Szechuanpfeffer Sauce
• – Iberico Solomillo (Schweinefilet) in Calvados-Rahm
• – Duett von Seeteufel und Riesen Garnelen in Moét Chandon Cremesauce

Beilage:

• – Elsässische Kartoffeln „Straßburger Art“
• – Mediterrane Gemüse-Lasagne
• – Getrüffelte Pasta

Dessert:

• – Auswahl an französischen Käsesorten mit Walnusstangen, edlen Trauben und Feigensenf
• – Petits Fours versch. Auswahl
• – Exotisches Obst